Вход в систему

Поиск и статистика


На главную Всего сообщений: 10028
Тем: 1191
Пользователи Пользователей: 603
Новый пользователь: Sova0201

Кто сейчас на конференции Сейчас посетителей на конференции: 31, из них зарегистрированных: 0, скрытых: 0 и гостей: 31
Зарегистрированные пользователи: нет зарегистрированных пользователей

Новые комментарии

Здравствуйте. Нашла этот вид в Нижнем Новгороде. Видимо тоже откуда-то завезли.
Сегодня утром получил сообщение из Борка, что наша заявка на проведение конференции, поданная в РФФИ, получила поддержку фонда.
57 лет в Институте он проработал. Похороны в субботу. Игорь Моисеевич родился 28 сентября 1934 года в г. Свердловске. В 1958 г....
Программа с помощью которой вы можете получать трафик на свои сайты до 10000 в сутки с уникальных IP с 1 компьютера! Максимум...
У меня без регистрации требовало регистрацию.

Счетчики и реклама


Форум малакологов
http://www.malacolog.com/forum/

Книга о вкусной и здоровой пище (Unionidae)
http://www.malacolog.com/forum/viewtopic.php?f=4&t=377
Страница 1 из 3

Автор:  Максим Винарский [ 05 сен 2009, 18:37 ]
Заголовок сообщения:  Книга о вкусной и здоровой пище (Unionidae)

Вопрос одновременно малакологического и гастрономического порядка. Есть ли среди присутствующих на форуме малакологов и примкнувших к ним энтузиастов люди, пробовавшие на зуб двустворок семейства Unionidae? Интересно, в порядке околозоологического трепа, послушать отзывы гурманов-экстремалов и поваров-авантюристов. Действительно, едят же устриц и эскарго, почему не попробовать перловиц? В моей коллекции есть два задокументированных случая. Первый взят из мемуаров В.И. Жадина ("Отечественные гидробиологи", СПб., 1992), где он описывает, как в голодные блокадные годы собирал на Ладожском озере унионид и питался ими. Второй случай совершенно криптозоологический. Как известно, в Западной Сибири из унионид живут только беззубки, истинные перловицы (род Unio) отсутствуют (кроме самых западных частей бассейна Иртыша, где реки текут с водораздела Уральского хребта). И вот у Алана Мозли, американского малаколога, изучавшего в 1932-1933 гг. малакофауну Сибири, нахожу такой занимательный отрывок (см ниже).
Одним словом, были у него в коллекции "несомненные Unio" из реки Томь, но при их транспортировке в Томск раковины были украдены "голодными туземцами" и, надо полагать, съедены. С тех пор, ещё раз замечу, никто и никогда в Томской области Unio не находил. Неужели последних съели? :D

Вложения:
имени-1копирование.jpg
имени-1копирование.jpg [ 107.53 KiB | Просмотров: 12053 ]

Автор:  Triops [ 06 сен 2009, 17:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Книга о вкусной и здоровой пище (Unionidae)

Я ел окских Unio и Colletopterum. Вполне ничего, надо сказать...песочек на зубах хрустит..

На самом деле, как мне кажется, если их приготовить как следует, с приправами какими-нибудь...то пойдет нормально. А я просто взял и сварил...с солью. Как мне показалось - есть можно, но без особого удовольствия. Безвкусные они.

А вот на Белом море я ел мидий с рисом. Круто было. Теперь думаю наловить побольше дрейссен в Оке и попробовать их (они там местами все дно покрывают).

Автор:  Максим Винарский [ 06 сен 2009, 18:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Книга о вкусной и здоровой пище (Unionidae)

Стало быть, безвкусные, только песок скрипит. Я где-то слышал, что мясо у них пахнет "тиной". Наверное, это относится к унионидам, живущим не в реках, а в озерах, где проточность меньше.

Автор:  Igor Dovgal [ 06 сен 2009, 23:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Книга о вкусной и здоровой пище (Unionidae)

Приходилось мне экспериментировать - пробовал днепровских анодонт и Unio из Десны. В принципе, есть можно, но мясо жестковато. Ну и не так вкусно, как традицонные виды. Экспериментировали и наши преподаватели (Киевский университет) во время каневской практики. По их отзывам, беззубки вкуснее перловиц. Пл-моему, тоже, хотя разница небольшая.
Предки наши их ели за милую душу, а потом появилось сельское ходяйство и стали разборчивыми...

Наверное, китайцы свои виды едят и умеют приготовить (мяса-то много), но точных данных у меня нет. Но для китаца нет ничего несьедобного - есть плохие повара.

Автор:  Triops [ 07 сен 2009, 10:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Книга о вкусной и здоровой пище (Unionidae)

Вообще да, нужно бы попробовать еще раз.
Так уж получилось, что рядом со мной в тазу лежит некоторое кол-во живых двустворок.
Это Anodonta какая-то, Colletopterum anatinum, Tumidiana tumida и Crassiana (Bataviana). Жаль, нет никаких Unio или Pseudanodonta (последних я и живьем-то не находил никогда...только раковины).

Можно попробовать их приготовить и помыслить, как же эти рода отличаются на вкус...
У кого-нибудь есть рецепт приготовления??

Автор:  Igor Dovgal [ 07 сен 2009, 11:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Книга о вкусной и здоровой пище (Unionidae)

Из моего опыта. В пищу идет только нога. Ногу рекомендую разрезать вдоль и выскоблить кончиком ножа содержимое петли кишечника (тогда песок не будет скриперь на зубах, да и мало ли чего она наелась). Готовить, конечно, свежих особей, а то будет как с русскими зверопромышленниками с Аляски, которые поели мелких черных моллюсков (если лежалые, может быть все, вплоть до ботулизма). Готовятся как любые молюски - мидии, гребешки. Сначала несколько минут отварить в кипящей воде. Недолго, до 5-ти минут, моллюскятина (как и лягушатина) при варке становится жестче, а не наоборот. Соль и перец по вкусу. Я бы обжарил со специями, нарезанным чесноком и соевым соусом. А вообще - в Интернете масса рецептов приготовления моллюсков (хотя вряд-ли есть про наяд).

Автор:  archer [ 07 сен 2009, 18:44 ]
Заголовок сообщения:  Re: Книга о вкусной и здоровой пище (Unionidae)

Пожалуй, я тоже их в своё время переварил - резина-резиной были перловицы... Рудольф Буруковский в своей книге "О чём поют ракушки" тоже упоминает такой опыт, только они их пекли.

Автор:  Konstantin [ 10 сен 2009, 08:52 ]
Заголовок сообщения:  Re: Книга о вкусной и здоровой пище (Unionidae)

В детстве на рыбалке мы их тоже пекли над костром. Надевали на палочку ногу и держали над огнем. Остались, как видите, живы и здоровы. Если еще добавить специй, полить кетчупом, намазать маслом и вприкуску с хлебом... будет настоящий "суп из топора".

Автор:  Igor Dovgal [ 11 сен 2009, 11:09 ]
Заголовок сообщения:  Re: Книга о вкусной и здоровой пище (Unionidae)

От себя добавлю - если посмотреть рецепты приготовления блюд из моллюсков, это в подавляющем большинстве суп из топора.

Автор:  Igor Dovgal [ 11 сен 2009, 11:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Книга о вкусной и здоровой пище (Unionidae)

А вот сейчас дошло - если убрать из названия данной темы латынь (Unionidae), то получится хорошая рубрика для кулинарных рецептов блюд из моллюсков. И для форума вполне уместная.

Автор:  Konstantin [ 13 сен 2009, 11:34 ]
Заголовок сообщения:  Re: Книга о вкусной и здоровой пище (Unionidae)

Кстати, похожая тема здесь уже была: viewtopic.php?f=22&t=87

Автор:  Ivan N. [ 14 сен 2009, 13:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: Книга о вкусной и здоровой пище (Unionidae)

А я пробовал гребешков и сырых и жареных, варёных мидий с Кольского залива (с очень большой голодухи) и букцинид.... ну ещё банально - кальмаров, осьминогов и хеликсов

Автор:  Максим Винарский [ 14 сен 2009, 13:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Книга о вкусной и здоровой пище (Unionidae)

Так букциниды - это деликатес :roll: Во всяком случае то, что называется "трубачом". В наших магазинах консервы мяса трубача стоят почти столько же сколько виноградные улитки из Франции :P

Автор:  Ivan N. [ 14 сен 2009, 14:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Книга о вкусной и здоровой пище (Unionidae)

Трубачами называют всех представителей этого семейства, равно как лимнеид - прудовиками :-) Правда название "трубач" употребляется гораздо реже. На стол в качестве деликатеса идут далеко не все, а только самые промысловые из них. Промысловость определяется в первую очередь наличием соответствующих скоплений, поэтому в пищу употребляется сравнительно маленькое число массовых видов, к тому же добывают их в России только на Дальнем востоке. Мне же посчастливилось отведать баренцевоморских :-)

Автор:  Ivan N. [ 14 сен 2009, 14:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Книга о вкусной и здоровой пище (Unionidae)

Кстати, Максим, у меня в морозилке лежат несоклько замороженных нептуней, так что заходите отведать :-)

Страница 1 из 3 Часовой пояс: UTC + 3 часа
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/